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Subtil, Délicat, Ciselé

Et tout commença avec la Jacquère

Cette cuvée produit un vin élégant, délicat, frais, aux notes citronnées et crayeuses, qui mérite d’attendre un ou deux avant de donner son plein potentiel
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Carte d’identité

A l'origine de 3 parcelles travaillées sur la zone des Plantets, sa caractéristique principale est l’âge des vignes d'où sont issus les raisins. Ces vieilles dames de 100 ans conduites en cordon de Royat, sont bichonnées avec soin.

Les raisins des deux parcelles sont vendangés le même jour, ils sont pressés délicatement, mis au froid pendant 3 à 4jours. Le débourbage se fait soit dans des jarres en grès de 500 litres, soit en jarres en argile de 320 et 700 litres soit en demi-muids de 450 litres, selon les caractéristiques organoleptiques propre à chaque millésime, le contenant apportant une micro-oxygénation plus ou moins importante désirée ou non sur le moût. La fermentation alcoolique, la fermentation malo-lactique et l'élevage se font dans la foulée, sans batonnage et sans soutirage.

Vinification

  • Fermentation :
    Millésime 2022

    Spontanée, sans utilisation de soufre de l'encuvage jusqu'à la mise en bouteille, malo-lactique faite, élevage sur lies totales

  • Mise en bouteille :
  • Contrôle sulfites après mise en bouteille :
    SO2 libre : 22 mg/l, SO2 total : 39 mg/l
  • Degré final :
  • Valeur énergétique :

Conseils de service

Genesis est un vin très peu sulfité qui reste donc vivant. De plus, le choix du bouchon et l’adjonction d’azote à la mise en bouteille permettent une meilleure conservation. Il serait donc plus sage de l’ouvrir une heure avant de le servir afin de le laisser prendre ses aises ! De part sa nature, Genesis est un vin fin, ciselé, ne nécessitant pas de carafage !
La Jacquère blanche est un cépage bien mal compris, qui possède un véritable potentiel de séduction ! Cette dernière est atypique des standards de production mais mérite toute votre attention. A découvrir des maintenant mais peut se laisser attendre deux, trois ans.
Veuillez servir à 11 à 12°C, trop froid, les arômes seront figés et mettront du temps à revenir !

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