La face cachée de la Mondeuse
Ma vision de la Mondeuse noire. Celle qui est éclipsée depuis tant d’années, développant une cuvée aux notes de fruits noirs, de poivre et de réglisse. Vin de garde, qui mérite au moins deux années de repos en bouteille avant d’être pleinement appréciée !
Vendangés comme en apesanteur car avec une pente à 75%% ; le contact avec le sol n'est pas tout à fait le même, les raisins sont mis entiers en amphore en cocciopesto (pierres de Toscane, broyées à du ciment alimentaire. Ils sont inertés, maintenus à une température d’environ 25°C pendant toute la durée de la macération. Ces conditions facilitent une infusion naturelle des raisins. Temps de macération 15 jours. Quelques remontages au seau et pigeage sont effectués pour maintenir le marc humide la première semaine de macération.
Après pressurage, le vin est mis en fût et en jarre pour finir la fermentation alcoolique et faire la fermenentation malo-lactique. Un a deux soutirage peuvent être effectués avant le temps de l'élevage.