Eclatante rencontre de l’Altesse, la Jacquère, la Mondeuse grise et le Blanc de Maurienne
Au début 2, maintenant 4 et demain 10 cépages. Vin blanc d'assemblage, qui se caractérise par une complexité aromatique, une fraîcheur gustative et une salinité captivante.
Issu d'un ensemble de 6 jeunes parcelles dont plusieurs plantations, on retrouve la Jacquère, l’Altesse, la Mondeuse grise, le Blanc de Maurienne plantés sur des sols de calcaire schisteux profonds d'une trentaine de centimètres. Ces vignes certifiées sont conduites majoritairement en gobelet mais aussi en cordon de royat et en poulsar.
Vendangés sur 3 jours, ces raisins sont pressés délicatement, mis au froid pendant 3-4jours. Puis ils sont assemblés après débourbage pour être reloger soit dans des jarres en grès de 500 litres, soit en jarres en argile de 320 et 700 litres soit en demi-muids de 450 litres, selon les caractéristiques organoleptiques propre à chaque millésime, le contenant apportant une micro-oxygénation plus ou moins importante désirée ou non sur le moût. La fermentation alcoolique, la fermentation malo-lactique et l'élevage se font dans la foulée, sans batonnage et sans soutirage.